Come tutti i centri storici della Sabina Romana , Montecelio ha dei prodotti tipici che sono legati ad antiche tradizioni della coltivazione dei terreni . Tra quest’ultime primeggiano la coltivazione della vite e dell’olivo. Mentre la vite è stata sempre coltivata sia nella parte pedemontana dei Monti Cornicolani sia nella parte più strettamente collinare di quest’ultimi, la coltivazione dell’olivo, che risale sin dall’epoca romana, si è sviluppata essenzialmente nel settore collinare ove la natura del terreno meglio si prestava a questo tipo di produzione . Le principali specie di olive coltivate nella zona sono: la frantoio, la carboncella, la rappajana e la pendolino. La qualità dell’olio prodotto ha una composizione ottimale di acidi grassi mono e polinsaturi che gli conferiscono proprietà protettive contro il rischio di infarto e regolative sul tasso di colesterolo. La presenza della vitamina E garantisce un’azione antiossidante e combatte l’invecchiamento delle cellule. La sua fragranza, il suo odore e il suo sapore conferiscono ai nostri piatti, crudo o cotto che lo si voglia usare, un ‘piacere" in più. Per promuovere e valorizzare l'olio extra vergine di oliva prodotto nella Sabina Romana denominato 'COLUMELLA' è stato creato il Consorzio Olivicoltori Sabina Romana(COSAR)  con sede a Marcellina (Rm) via della Stazione 172 tel. 0774-424163 fax 0774-425444, Fanno parte del COSAR i produttori di olive dei seguenti comuni: Guidonia-Montecelio, Palombara Sabina, Marcellina, Sant'Angelo Romano, Montelibretti, Moricone. Per quanto riguarda la vite, coltivata principalmente a filari, possiamo dire che i vitigni maggiormente messi a cultura sono quelli denominati localmente come il pampanoso, il trebbiano, il giaggiolo, il morone e la vesparola. Da queste uve si ricavano degli ottimi vini da pasto conosciuti localmente come : il Bianco di Colle Selciato, il Rosatello di CasalVolpone. A Montecelio è ancora tradizione vendere il vino sfuso, nel periodo primaverile, nelle tipiche cantine denominate le ‘fraschette’.