Giunto alla sua diciassettesima edizione, "Il Premio Roma 2020" ha visto 107 aziende partecipare al concorso dei migliori formaggi. Tra queste, 30 erano del Lazio (con una netta prevalenza numerica delle romane - 13 di cui 3 provenienti dalla città - su quelle delle altre province), 34 venivano dal resto d'Italia ripartite tra 12 regioni (principalmente Sardegna, Campania e Piemonte); consolidata la partecipazione delle imprese estere, con 43 iscrizioni provenienti dalla Spagna, dall’Austria, dal Belgio, dai Paesi Bassi e dal Portogallo.

 

Il concorso era diviso in due sezioni. La prima ha visto confrontarsi le aziende di Roma e del Lazio sulle seguenti tipologie: Paste filate fresche, Formaggi freschi, Formaggi semistagionati, Formaggi stagionati e Ricotta fresca. 

 

Nella seconda sezione che ha visto partecipare oltre alle aziende della Regione Lazio anche le altre provenienti da altre regioni e nazioni.

Qui le tipologie a confronto sono state: Formaggi freschi, Formaggi ottenuti da latte crudo di animali al pascolo brado o semibrado, Formaggi a latte misto, Formaggi affinati, Formaggi innovativi per tecnologia di produzione; ingredienti; funzionalità (es. aggiunta di semi di lino, canapa, delattosato, basso colesterolo, a ridotto contenuto di grassi).

 

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